Apparatuur voor het slachten van pluimveeslachterijen

Het voorkoelen van karkassen is erg belangrijk voor de vleeskwaliteit. Nadat de levende vogels aan de ketenen zijn gehangen, vallen ze flauw door bedwelming, doden, bloeden, broeien, verwijderen van de veer, van de ingewanden ontdaan, het karkas moet voorkoelen om de lichaamstemperatuur dramatisch te laten dalen van 40 ℃ van het lichaamscentrum naar 4 ℃. De gehele voorkoeltijd is ongeveer 45 tot 120 minuten, wat effectief het PSE-vlees vermindert. (P: de kleur van vlees is grijs; S: vlees is mals; E: er is meer exsudaat op vlees). Het PSE-vlees heeft een grote invloed op het uiterlijk van het karkas en de wateropname is laag. Deze zijn van invloed op de kwaliteit, marketing en economische prestaties van verwerkt pluimvee. Daarom wordt door het goede voorkoelen het PSE-probleem van pluimveevlees vermeden.

Tegelijkertijd, wanneer de karkastemperatuur snel daalt tot de gespecificeerde temperatuur, zal de groei en reproductie van micro-organismen sterk worden geremd. Bij lage temperaturen zullen de metabolische activiteiten van micro-organismen snel afnemen of stoppen, en zich niet langer voortplanten. Vooral een groot aantal pathogene bacteriën zoals Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus en verschillende bacteriën die door het vleeskarkas worden gedragen, kunnen worden gedood door toevoeging van ontsmettingsmiddel. Het reproductievermogen van bacteriën en effectief worden gedood en geremd wanneer de karkastemperatuur lager is dan 4 ℃, om de kwaliteit van kip te beschermen. De basis van vers gevogelte of bevroren vlees van pluimvee.